Когда-то горбуша считалась почти праздничной рыбой — розовая, жирная, красивая. Сегодня за неё на прилавке просят около 200–300 рублей за кило, а радости уже не те. В рыбацких регионах, вроде Камчатки, местные вообще её в еду не берут. Почему так происходит, и почему в супермаркетах до сих пор держат ценник выше, чем на минтай?
Во-первых, качество самой рыбы. Выловленная горбуша часто попадает в продажу уже после нереста. С виду она вроде нормальная, но внутри — каша. Всё потому, что после нереста рыба буквально начинает разлагаться изнутри. Местные жители об этом знают, поэтому икру забрали — рыбу выбросили. Или отдали собакам, но и тем дают не всегда. Нерестовая горбуша считается у них почти отходами.
А теперь тот самый нюанс, который многие не учитывают. Горбушу, попавшую на прилавки в центральной части России, замораживают в промышленных объёмах, а потом ещё и перемораживают несколько раз уже на складах или в магазинах. Отсюда и рыхлая, кашаобразная текстура после разморозки. Кажется, купил рыбу, а по факту — рыбный паштет.
При этом минтай, который стоил и стоит заметно дешевле, почему-то таких фокусов не выдаёт. Разморозил — нормальная структура, плотное филе, вкус сохраняется. Причём речь идёт не о дорогом минтае, а о самом обычном, из морозилки по 100–150 рублей за килограмм.
И да, цены на горбушу зачастую выше именно из-за спроса: для большинства покупателей она ассоциируется с чем-то более «элитным», чем минтай. Плюс магазины не спешат снижать цену, даже если товар уже не того качества, что был раньше.
И получается интересный парадокс. На Камчатке или Сахалине от горбуши отказываются даже те, кто её ловит. А в Поволжье или Москве люди продолжают покупать её в надежде на тот самый вкус детства — жирный кусок с розовым оттенком. А по факту — паштет за 300 рублей, который в рыбацких краях давно ушёл бы в отходы.
Стоит ли переплачивать за такое удовольствие? Решение каждый принимает сам. Но с учётом нынешних цен и качества, для ужина всё чаще выбирают проверенный минтай: и дешевле, и вкус стабильнее, и после разморозки не расползается на волокна.