Сегодня, в День белого гриба, врач-диетолог Елена Соломатина рассказала Life.ru, что этот продукт способен продлевать жизнь до трёх лет. В последнее время учёные всё чаще обращают внимание на еду, которая веками была основой рациона предков, и белые грибы здесь на особом месте. Об этом рассказывает издание Life.ru.
По словам специалиста, положительное влияние подтверждено и теоретически, и эмпирически: были исследования на животных. Белок, цинк и другие микроэлементы связаны хитиновой оболочкой и усваиваются хуже. Но если грибы правильно приготовить — измельчить и потушить для соуса, — пользы больше, включая селен.
В белых грибах содержатся два мощных антиоксиданта. Эрготионеин борется с воспалением, свободными радикалами и клеточным стрессом. У пожилых людей это улучшало когнитивные функции: кровоток в мозге становится активнее, нейроны получают больше кислорода и глюкозы, реже гибнут, старение замедляется.
Второй антиоксидант, глутатион, с возрастом снижается — это маркер старения. Он нейтрализует активные формы кислорода в митохондриях. Когда митохондрии «чадят», повреждаются соседние структуры и запускается каскад старения. В первую очередь страдают мозг и сердце, на коже накапливается липофусцин, ухудшается выведение повреждённых клеток. Глутатион также детоксикант: улучшает отток желчи, связывает консерванты, частицы пластика, соли тяжёлых металлов и яды, помогая их вывести. Поэтому белые грибы можно считать продуктами с anti-age потенциалом. Капельницы с глутатионом сейчас популярны, но полезнее получать его с пищей, подчёркивает диетолог.
Соломатина советует есть белые грибы 1–2 раза в неделю по 100–150 граммов. Вместо жарки с маслом и картошкой выбрать соусы или подливы, а сами грибы измельчать.