Существует множество способов приготовить яйца вкрутую, но один из них, как утверждается, используется в Кремле для подачи к столу высоких гостей. Этот метод обещает лёгкое очищение скорлупы и идеально светлый желток.
Технология приготовления:
Перед началом варки на тупом конце каждого сырого яйца делается небольшое отверстие. Это можно осуществить с помощью острого предмета, например, ножа. Затем яйца помещаются в кипящую подсоленную воду. Важно, чтобы вода активно кипела в момент закладки яиц. Варка продолжается ровно 13 минут. После этого огонь уменьшается до минимума, поддерживая лишь слабое кипение. Такой режим, по мнению автора, предотвращает потемнение желтка.
Принцип действия:
Прокол в скорлупе выполняет функцию предохранительного клапана. При нагревании внутри яйца повышается давление. Отверстие позволяет избыточному пару выходить, предотвращая растрескивание скорлупы. При погружении в кипяток белок мгновенно сворачивается вокруг прокола, герметизируя его и не допуская проникновения воды внутрь.
По истечении времени варки яйца необходимо быстро охладить в ледяной воде. Результатом становится скорлупа, которая легко снимается, упругий белок и яркий, рассыпчатый желток без сероватого налёта.
Практическая ценность:
Данный метод требует дополнительных действий, таких как прокалывание яиц. Вопрос о том, оправдывает ли сэкономленное время на чистку затраченные усилия, остаётся открытым. Для повседневного употребления этот способ может показаться излишне трудоёмким. Однако, при необходимости приготовить большое количество яиц без риска их растрескивания или для создания безупречного вида блюд, например, праздничных салатов, этот приём может оказаться весьма полезным.