Осеннее солнце в банке: бабушкин секрет вяленых помидоров

10.10.2025, 22:00 , Светлана Семиноженко

С наступлением осени, когда прилавки изобилуют спелыми томатами по приятным ценам, самое время запастись настоящим кулинарным сокровищем – вялеными помидорами. Этот проверенный временем рецепт, унаследованный от бабушки-кулинара, превратит обычные осенние помидоры в ароматную закуску, способную украсить любое блюдо и подарить летнее настроение даже в самый хмурый день.

В отличие от летних собратьев, приготовленных из только что сорванных с грядки плодов, осенняя версия получается не менее насыщенной по вкусу, но при этом более бюджетной. Главное – выбрать правильные помидоры: плотные, мясистые, сорта типа "сливка", с минимальным количеством семян. Именно такие томаты лучше всего подходят для вяления, сохраняя свою текстуру и концентрированный вкус.

Что нам понадобится для осеннего солнца в банке:

  • Килограмм мясистых помидоров
  • Столовая ложка крупной морской соли
  • Чайная ложка сахара
  • Три зубчика чеснока
  • Столовая ложка сушеных прованских трав
  • Сто миллилитров рафинированного растительного масла

Магия приготовления шаг за шагом:

  • Подготовка томатов: Выбираем самые упругие помидоры. Разрезаем каждый пополам вдоль, а если они крупные – на четвертинки. Аккуратно, с помощью чайной ложки, удаляем семенные камеры. Этот простой шаг значительно ускорит процесс вяления.
  • Создание вкусового букета: Выкладываем половинки томатов на противень срезом вверх, оставляя между ними небольшое расстояние для циркуляции воздуха. В отдельной мисочке смешиваем соль, сахар и прованские травы. Полученной ароматной смесью равномерно посыпаем помидоры. Чеснок нарезаем тонкими пластинками и распределяем поверх томатов – он придаст пикантную нотку, не перебивая основной вкус.
  • Терпение и тепло: Разогреваем духовку до 80-90°C. Отправляем противень с помидорами томиться в течение 6-8 часов. Важный секрет: дверцу духовки лучше оставить слегка приоткрытой. Это позволит влаге свободно выходить, и помидоры не будут "запариваться", а именно вялиться. Готовность определяется по внешнему виду: томаты должны заметно уменьшиться в размере, стать упругими, но не ломкими.
  • Финальный штрих: Полностью остывшие вяленые помидоры плотно укладываем в стерилизованные банки. Заливаем их рафинированным маслом так, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Плотно закрываем крышками и отправляем в холодильник. В таком виде они прекрасно сохранят свои вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев.

    • Бабушкин совет: Для придания особого аромата, перед тем как залить помидоры маслом, можно добавить в него пару веточек свежего тимьяна или розмарина. Эти вяленые томаты станут великолепной самостоятельной закуской, изысканным дополнением к пасте или ярким ингредиентом для ваших любимых салатов.

    Читать на сайте