Эксперты Роскачества провели исследование качества макаронных изделий, выявив бренды, которые гарантируют идеальный результат при приготовлении. Результаты показали, что качество продукта напрямую зависит от используемого сырья, а не от страны происхождения.
Основным критерием для производства качественной пасты является использование пшеницы твёрдых сортов. Такая мука, соответствующая группе А по ГОСТу или маркировке "durum", отличается высоким содержанием белка и низким уровнем крахмала. Белок формирует прочный каркас, позволяющий макаронам сохранять упругость и форму во время варки, достигая состояния "аль денте". Использование мягких сортов пшеницы, напротив, приводит к выделению крахмала в воду, образованию клейкой массы и слипанию изделий.
В ходе проверки было установлено, что ряд российских производителей успешно соблюдают технологию производства. Бренды "Шебекинские", "Добродея" и Makfa продемонстрировали высокое качество, сохраняя текстуру и форму после варки. Эти марки получили российский Знак качества.
В то же время, продукция под марками "Ашан", Ozon fresh и Baisad показала наличие значительной доли мягкой пшеницы в составе, превышающей четверть. В некоторых партиях этих изделий наблюдалось слипание ещё до начала термической обработки.
Для правильного выбора макаронных изделий рекомендуется обращать внимание на информацию на упаковке. Надпись "из твёрдых сортов пшеницы" или "группа А" является ключевым показателем качества. Маркировка "высший сорт" относится к степени помола муки и не гарантирует правильной структуры пасты.
Визуальная оценка также важна: качественные макароны имеют ровный кремово-золотистый цвет и лёгкий естественный блеск. Отсутствие обломков, шероховатостей и тёмных точек свидетельствует о надлежащем качестве. Дополнительный тест на слух при встряхивании пачки: качественные изделия издают мягкий, ровный звук, в отличие от пересушенных или крошащихся, которые издают хруст и треск.
Таким образом, выбор качественных макаронных изделий основывается на трёх понятных признаках: составе, внешнем виде и звуке. Эти простые шаги позволяют избежать разочарования и получить идеальную пасту, которая не слипается, хорошо сочетается с соусами и доставляет удовольствие при употреблении.