В последние годы российские кофейни активно расширяют ассортимент, предлагая клиентам авторские чаи, напитки на основе гречихи и цикория. Это происходит на фоне роста цен на кофе и изменений в потребительских предпочтениях. Особенно популярным стал чай матча, спрос на который значительно превышает текущие предложения.
Генеральный директор компании «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин прогнозирует, что к 2026 году цены на кофе в России могут вырасти на 20–25%. Причиной этому станет повышение импортных пошлин на кофе в США, который является крупнейшим мировым потребителем этого продукта. Эти изменения могут привести к снижению объемов потребления и увеличению биржевых котировок. В ответ на эти вызовы российские компании активно развивают производство и продажу напитков без кофеина.
Зимой наблюдается рост продаж альтернативных напитков, таких как напитки на основе цикория. В сети Cofix такие напитки уже завоевали популярность среди постоянных клиентов, несмотря на относительно небольшую долю рынка. Константин Медведев, руководитель продуктового направления Cofix, утверждает: «Мы не считаем ситуацию критической. Просто формируется новая культура потребления».
Для поддержания стабильных цен крупные сети закупают зеленые кофейные зерна заранее и хранят их на складах. «У нас собственная обжарка, и мы закупаем зеленые зерна напрямую у импортеров», — объясняет Медведев. Это позволяет контролировать ценообразование и минимизировать риски резких колебаний. С октября прошлого года цены на кофе для торговых сетей выросли на 27–29%, тогда как биржевые цены увеличились примерно на 34%. Эксперты предполагают, что к 2026 году возможно дополнительное повышение цен на 15% при сохранении текущей мировой ситуации, пишет источник.