В магазинах продают рыбу с 10-метровыми паразитами: мы продолжаем считать ее безопасной, а она губит нас

Рыба считается ценным продуктом благодаря высокому содержанию белка и омега-3 жирных кислот. Однако при неправильном выборе или обработке она может стать источником паразитов — в том числе ленточных червей, длина которых достигает 10 метров.

Какие виды наиболее опасны

Наибольший риск заражения связан с лососевыми, судаком, щукой, окунем, карасём, а также с морскими видами — треской, сельдью, скумбрией, минтаем, тихоокеанским лососем и кетой. Лаборатории отмечают, что чаще всего заражённая рыба встречается в небольших речных водоёмах и прибрежных заливах, особенно если её неправильно обрабатывали или использовали для вяления, сушки и малосольной заготовки.

Что считается безопаснее

• Осетровые (осётр, стерлядь) с акваферм под ветеринарным контролем.

• Морские промысловые виды (треска, хек, палтус), где паразиты погибают при шоковой заморозке.

• Форель, семга, дорадо из крупных хозяйств аквакультуры.

Как распознать заражение

Определить наличие паразитов «на глаз» почти невозможно. Косвенные признаки: рыхлая структура мякоти, белые нити, тёмные полосы, слизь, неприятный запах или мутные глаза.

Правила безопасного приготовления

• Никогда не употребляйте речную рыбу сырой или плохо прожаренной. Варите или жарьте не менее 15–20 минут при температуре выше 70°C.

• Перед засолкой или маринованием замораживайте рыбу при –18°C в течение 5–7 суток.

• Для надёжного обеззараживания используйте не менее 20% соли и выдерживайте продукт неделю.

Чем опасны ленточные черви

Особую угрозу представляет широкий лентец, вызывающий дифиллоботриоз — одно из самых распространённых заболеваний, передающихся через рыбу. Его длина может достигать 10 метров, а последствия для организма включают истощение, анемию и проблемы с ЖКТ.

Что делать при симптомах

Если после употребления рыбы появляются слабость, проблемы с пищеварением, потеря веса или аллергические реакции — необходимо срочно обратиться к врачу.

Доктор медицинских наук, паразитолог Ирина Смирнова напоминает: регулярные профилактические обследования и соблюдение санитарных правил при готовке — основа безопасности. Знание этих правил позволяет наслаждаться пользой рыбы без риска для здоровья.