Лондонские учёные встроили свиные гены в салат для мясного вкуса

<p>Исследователи Имперского колледжа Лондона вывели салат-латук, способный производить свиной миоглобин. Этот белок формирует вкус и цвет мяса. Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science, сообщает Life.ru.</p><p>Для создания трансгенного растения применялась «генная пушка»: микроскопические золотые частицы доставляют фрагменты ДНК. Свиной ген встроен в хлоропласты — клеточные структуры, отвечающие за фотосинтез. Это позволяет растению нарабатывать целевой белок в больших количествах. Модифицированные образцы при этом нормально росли, цвели и передавали новые признаки потомству.</p><p>Авторы подчёркивают: их цель — не «мясной салат», а эффективный источник белка для растительных бургеров, чтобы улучшить их вкус и питательную ценность. Но до пищевого применения ещё далеко. В экспериментах лишь часть белка связывалась с гемом — соединением, придающим мясу характерный оттенок. В лучшем случае показатель достигал 35%, тогда как у микроорганизмов — 80%. Потребуются проверки безопасности, эффективности производства и реальных вкусовых качеств ингредиента.</p><p>Пока растения в пищу не использовались, все опыты проводились в лаборатории. Однако, по словам авторов, выращивание белка непосредственно в сельскохозяйственных культурах может снизить затраты энергии и ресурсов по сравнению с традиционным животноводством.</p><p>Ранее авторы обзора в Frontiers in Nutrition, проанализировав 143 исследования с 1950 по 2024 год, пришли к выводу: из-за изменения климата еда будущего может стать калорийнее, но менее полезной. Это касается овощей, бобовых и зерновых.</p> Об этом пишет сайт Togliatti24.