Комбуча для всех: российские ученые открыли секрет диабетического напитка

Пермские исследователи совершили прорыв в области здорового питания, адаптировав популярный напиток из чайного гриба для людей, страдающих сахарным диабетом. Теперь этот ферментированный эликсир, известный своими полезными свойствами, становится доступным для широкого круга потребителей.

Чайный гриб, или комбуча, представляет собой уникальную симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. В процессе ферментации, происходящей в сладкой чайной среде, микроорганизмы преобразуют сахар, производя целый спектр ценных веществ. Среди них – уксусная кислота, способствующая нормализации уровня сахара в крови и подавлению патогенной микрофлоры, глюкуроновая кислота, поддерживающая детоксикационную функцию печени, и молочная кислота, благотворно влияющая на кишечник и снижающая воспалительные процессы. Кроме того, комбуча богата витаминами группы В, укрепляющими нервную систему, и витамином С, мощным антиоксидантом.

До недавнего времени употребление комбучи было ограничено для людей с диабетом из-за высокого содержания сахара в традиционном рецепте. Однако команда ученых из Пермского Политеха успешно преодолела это препятствие. В ходе серии экспериментов, включавших различные основы (вода, чаи, кофе) и подсластители (сахар, мед), исследователи выявили оптимальные условия для культивирования чайного гриба.

"Наши наблюдения показали, что черный чай с медом является идеальной средой для роста чайного гриба", – комментирует Анна Портнова, кандидат химических наук, доцент кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ. "В этом варианте количество микроорганизмов достигло впечатляющих 4,6∙108 КОЕ/мл, что значительно превосходит показатели образцов с сахаром".

Полученный в результате таких экспериментов напиток обладает сбалансированным содержанием сахара, бактерий и кислотности, что делает его безопасным и полезным для людей с диабетом второго типа. Это открытие, освещенное ресурсом naked-science.ru, открывает новые горизонты для создания функциональных продуктов питания и расширяет возможности здорового образа жизни для миллионов людей.