Напиток из эпохи Цинь оказался результатом сложной ферментации

Международная группа учёных провела исследование древнего напитка возрастом около 2300 лет, найденного в Китае. Жидкость сохранилась в герметично закрытом бронзовом сосуде, обнаруженном в некрополе Шаньцзябао на территории Нинся-Хуэйского автономного района. Анализ показал, что речь идёт не о случайной жидкости, а о продукте сложного технологического процесса.

В ходе работы специалисты использовали современные методы химического анализа и изучения микрофоссилий. В образцах выявлено более 2400 органических соединений, включая аминокислоты, органические кислоты, спирты и углеводы. Такой состав, по оценке исследователей, свидетельствует о целенаправленном производстве напитка.

Отдельное внимание уделялось сахарам и продуктам их преобразования. Обнаруженные соединения указывают на наличие стадий осахаривания и последующей ферментации. Это позволило отнести напиток к категории зернового алкоголя, а не виноградного вина.

Дополнительным подтверждением стали остатки дрожжей в осадке. По своим характеристикам они соответствуют видам, используемым в брожении. Также зафиксированы признаки их размножения, что указывает на активный процесс ферментации.

Исследование показало, что основой напитка служило просо с добавлением злаков, близких к пшенице и ячменю. При этом следов риса или сорго не обнаружено, что расходится с некоторыми письменными источниками и указывает на более разнообразные технологии производства алкоголя в эпоху Сражающихся царств.

Отдельно учёные отметили способ герметизации сосуда: сочетание ткани и слоя глины позволило сохранить содержимое на протяжении тысячелетий. По их мнению, результаты работы расширяют представления о древних методах ферментации и дают возможность более точно реконструировать технологические практики того времени.