Внимание, любители рыбы! Невидимая угроза в вашем рационе

Рыба – это кладезь белка и полезных жиров, но, к сожалению, не всегда безобидна. Некоторые виды, которые мы привыкли видеть на своих столах, могут быть носителями паразитов, способных вырастать в организме человека до внушительных размеров – до десяти метров! В зоне риска оказались такие популярные виды, как лососевые, судак, щука, окунь, карась, а также треска, сельдь, скумбрия, минтай, лосось и кета, выловленные в Тихом океане.

Российские лаборатории в 2024 году выявили наибольшее количество зараженной рыбы в небольших речных водоемах и прибрежных зонах. Особую опасность представляет употребление рыбы, прошедшей недостаточную термическую обработку, особенно в виде малосоленой, сушеной или вяленой продукции.

Как обезопасить себя?

Существуют виды рыбы, которые считаются более безопасными при соблюдении определенных условий:

• Рыба из акваферм: Осетровые (осетр, стерлядь) из хозяйств с ветеринарным контролем.
• Морская промысловая рыба: Треска, хек, палтус. Большинство паразитов в них погибает благодаря шоковой заморозке прямо на судне.
• Рыба из крупных хозяйств аквакультуры: Форель, семга, дорадо, выращенные в контролируемых условиях.

На что обратить внимание при покупке?

Визуально определить наличие паразитов бывает непросто. Однако некоторые признаки могут насторожить: рыхлая текстура мякоти, наличие пятен, темных полосок или белесых/прозрачных нитей (личинок). Неприятный запах, избыточная слизь или мутные глаза у сырой рыбы также являются поводом отказаться от покупки. Всегда приобретайте рыбу в проверенных магазинах или на официальных рынках, избегая стихийных торговых точек.

Правильная обработка – залог здоровья

Речную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде или после недостаточной термической обработки. Крупные куски рыбы следует варить или жарить не менее 15-20 минут при температуре выше 70°C. Для соления или маринования рыбу необходимо предварительно заморозить при температуре не выше -18°C на срок от 5 до 7 суток. Для полного обеззараживания при солении или мариновании требуется высокая концентрация соли (не менее 20% от массы рыбы) и выдержка в течение недели, так как личинки могут выживать при стандартных методах засолки.

Широкий лентец – один из самых распространенных паразитов, передающихся через рыбу. Этот ленточный червь может достигать 10 метров в длину и 2,5 см в ширину, вызывая заболевание дифиллоботриоз.

Минимизация рисков:

• Покупайте рыбу в надежных местах.
• Отдавайте предпочтение фермерским или морским промысловым видам.
• Избегайте речной рыбы, если нет уверенности в ее надлежащей обработке.
• Готовьте рыбу до полной готовности, соблюдая рекомендованное время термической обработки.

Даже при соблюдении всех мер предосторожности, риск заражения паразитами полностью исключить нельзя. Если после употребления рыбы вы почувствовали расстройство пищеварения, слабость, необъяснимую потерю веса или аллергические реакции, немедленно обратитесь к врачу.

Как подчеркивает доктор медицинских наук, эксперт в области паразитологии Ирина Смирнова, регулярные медицинские осмотры и строгое соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи – это основа нашего здоровья. Бдительность и знание мер предосторожности помогут избежать серьезных последствий и сохранить ваше благополучие.