Польские и немецкие физики разобрались, почему повышение давления в эспрессо-машине перестает ускорять поток воды через кофейную таблетку. Оказалось, что при определенном пороге вода начинает проходить медленнее. Исследователи изучили гидродинамику внутри портафильтра и выявили ключевой фактор. Результаты помогут оптимизировать процесс приготовления эспрессо. Об этом пишет издание N + 1.