Обычную тонкую вермишель можно не только бросить в кастрюлю с кипящей водой. Существует другой способ приготовления: сначала сухой продукт подрумянивают на сковороде, а уже затем добавляют жидкость.
Так готовили гарнир во многих семьях, причем похожий способ известен далеко за пределами советской кухни. Предварительно обжаренная вермишель приобретает совсем другой аромат, цвет и текстуру.
Что происходит с вермишелью на сковороде
Сухую вермишель высыпают на разогретую сковороду и начинают прогревать, постоянно перемешивая. Через несколько минут светлые макаронные изделия становятся золотистыми.
Одновременно появляется характерный поджаренный аромат. В рецепте жареной вермишели «Лайфхакер» рекомендует доводить ее именно до золотисто-коричневого оттенка и появления выраженного орехового запаха.
После этого вермишель не обязательно перекладывать в кастрюлю. Ее можно приготовить прямо на той же сковороде.
Как приготовить жареную вермишель
На две-три порции понадобятся:
- тонкая вермишель — 200 г;
- горячая вода — примерно 300–350 мл;
- сливочное или растительное масло — 20–30 г;
- соль — по вкусу.
Сковороду разогревают на среднем огне и высыпают сухую вермишель. Ее нужно постоянно перемешивать: тонкие макаронные изделия быстро меняют цвет и могут подгореть буквально за несколько секунд.
Когда вермишель станет золотистой, добавляют масло и перемешивают. Затем аккуратно вливают горячую воду — она должна почти покрыть макароны.
Сковороду накрывают крышкой, уменьшают огонь и готовят до впитывания жидкости. Если вермишель еще жесткая, а вода уже исчезла, можно добавить еще немного кипятка.
Именно такую технологию используют и в современных рецептах жареной вермишели: сначала сухой продукт подрумянивают, а затем доводят до готовности с водой или бульоном.
Зачем вообще ее предварительно жарить
Главное отличие — вкус. У обычной отварной вермишели он достаточно нейтральный, тогда как после обжаривания появляются более насыщенные поджаренные нотки.
Меняется и внешний вид: гарнир становится золотистым. При правильном количестве жидкости вермишель получается рассыпчатой, а не превращается в мягкую слипшуюся массу.
Такой гарнир можно подавать с котлетами, гуляшом, тушеным мясом или овощами. А простой прием с предварительной обжаркой позволяет получить из самой обычной пачки вермишели совсем другое блюдо.
Может быть интересно
- Зачем в СССР вешали ковры на стены: дело было далеко не только в моде
- Полотенца после стирки становятся жесткими как наждачка: дело не всегда в порошке
- Эту подливу в СССР знала каждая столовая: с ней даже обычное пюре съедали до последней ложки
- Зачем в советских квартирах делали окно между ванной и кухней: причина была вполне практичной