Почему советские хозяйки жарили вермишель перед варкой: забытый прием давал неожиданный результат

Обычную тонкую вермишель можно не только бросить в кастрюлю с кипящей водой. Существует другой способ приготовления: сначала сухой продукт подрумянивают на сковороде, а уже затем добавляют жидкость.

Так готовили гарнир во многих семьях, причем похожий способ известен далеко за пределами советской кухни. Предварительно обжаренная вермишель приобретает совсем другой аромат, цвет и текстуру.

Что происходит с вермишелью на сковороде

Сухую вермишель высыпают на разогретую сковороду и начинают прогревать, постоянно перемешивая. Через несколько минут светлые макаронные изделия становятся золотистыми.

Одновременно появляется характерный поджаренный аромат. В рецепте жареной вермишели «Лайфхакер» рекомендует доводить ее именно до золотисто-коричневого оттенка и появления выраженного орехового запаха.

После этого вермишель не обязательно перекладывать в кастрюлю. Ее можно приготовить прямо на той же сковороде.

Как приготовить жареную вермишель

На две-три порции понадобятся:

• тонкая вермишель — 200 г;
• горячая вода — примерно 300–350 мл;
• сливочное или растительное масло — 20–30 г;
• соль — по вкусу.

Сковороду разогревают на среднем огне и высыпают сухую вермишель. Ее нужно постоянно перемешивать: тонкие макаронные изделия быстро меняют цвет и могут подгореть буквально за несколько секунд.

Когда вермишель станет золотистой, добавляют масло и перемешивают. Затем аккуратно вливают горячую воду — она должна почти покрыть макароны.

Сковороду накрывают крышкой, уменьшают огонь и готовят до впитывания жидкости. Если вермишель еще жесткая, а вода уже исчезла, можно добавить еще немного кипятка.

Именно такую технологию используют и в современных рецептах жареной вермишели: сначала сухой продукт подрумянивают, а затем доводят до готовности с водой или бульоном.

Зачем вообще ее предварительно жарить

Главное отличие — вкус. У обычной отварной вермишели он достаточно нейтральный, тогда как после обжаривания появляются более насыщенные поджаренные нотки.

Меняется и внешний вид: гарнир становится золотистым. При правильном количестве жидкости вермишель получается рассыпчатой, а не превращается в мягкую слипшуюся массу.

Такой гарнир можно подавать с котлетами, гуляшом, тушеным мясом или овощами. А простой прием с предварительной обжаркой позволяет получить из самой обычной пачки вермишели совсем другое блюдо.

Может быть интересно

• Зачем в СССР вешали ковры на стены: дело было далеко не только в моде
• Полотенца после стирки становятся жесткими как наждачка: дело не всегда в порошке
• Эту подливу в СССР знала каждая столовая: с ней даже обычное пюре съедали до последней ложки
• Зачем в советских квартирах делали окно между ванной и кухней: причина была вполне практичной