Бисквит не осядет: рецепт шарлотки с яблоками от Ольги Шобутинской

Udm-info проверил рецепт кулинарного блогера Ольги Шобутинской и выяснил, как приготовить шарлотку, которая не осядет. Главное — правильно выбрать яблоки и взбить белки. Об этом сообщает издание Udm-Info.

Для пирога подойдут твердые плоды с кислинкой, например антоновка, Грэнни Смит или Симиренко. Мягкие и сочные яблоки испортят структуру: тесто может не пропечься. Отдавайте предпочтение зеленым сортам — они кислее желтых. Берите только зрелые, но не перезревшие фрукты.

Ингредиенты для формы диаметром 22–24 см: 500 г яблок, 4 яйца, 200 г сахара, 140 г муки, 4 г ванильного сахара, щепотка соли, корица по вкусу. Очистите яблоки, нарежьте дольками и посыпьте корицей. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с солью до пены, постепенно добавляя сахар с ванилью, пока не получится стойкая масса. На минимальной скорости вмешайте желтки, просейте муку и перемешайте лопаткой снизу вверх. Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Вылейте в смазанную маслом форму, сверху выложите яблоки по кругу. Выпекайте при 170 °C 60–70 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.

Типичные ошибки: мягкие или перезрелые яблоки, нарушение технологии взбивания яиц, слишком густое тесто, игнорирование отдыха теста, неравномерное распределение яблок, неподготовленная форма, слишком горячая духовка (начинайте со 150 °C и повышайте постепенно), открывание духовки в первые 30 минут, вынимание пирога до остывания, несоблюдение пропорций. Например, лишняя мука сделает пирог тяжелым, а неправильное число яиц — сухим.