Его подавали со сметаной вместо котлет: забытое овощное блюдо из СССР снова стоит приготовить

Когда речь заходит о котлетах, первым делом вспоминается мясо. Но в домашней и столовской кухне прошлого было немало овощных вариантов. Один из них — капустные шницели. Недорогие, с румяной корочкой и мягкой капустой внутри, они могли стать самостоятельным обедом или ужином.

Особенность этого блюда в том, что капусту не нужно измельчать в фарш. Основой шницеля становятся целые капустные листья, сложенные в несколько слоев.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 небольшой кочан;

• яйца — 2 шт.;

• мука — 3–4 ст. л.;

• панировочные сухари — 5–6 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• растительное масло для жарки;

• сметана для подачи.

Как приготовить

1. С кочана снимите крупные целые листья. Опустите их в кипящую подсоленную воду и проварите несколько минут, чтобы капуста стала мягкой, но не начала разваливаться.
2. Готовые листья откиньте на дуршлаг и дайте лишней воде стечь. Толстую часть у основания листа можно аккуратно срезать или слегка отбить — тогда свернуть капусту будет проще.
3. Каждый лист сложите конвертом, придавая ему форму плоского шницеля. Если листья небольшие, можно сложить вместе два.
4. Теперь подготовьте три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Капустную заготовку сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и покройте сухарями.
5. Обжаривайте шницели на разогретой сковороде на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Слишком сильный нагрев не нужен: панировка быстро потемнеет, не успев равномерно прогреться.

Подавать капустные шницели лучше горячими со сметаной. Хрустящая панировка и нежная капуста внутри делают блюдо гораздо интереснее обычной тушеной капусты.

Сегодня капусту чаще отправляют в суп, салат или тушат на гарнир, поэтому такой вариант приготовления подзабылся. А зря: из одного недорогого кочана получается целая тарелка румяных шницелей без мясного фарша.